|
|
Tarte Flamande
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor het vetdeeg:
125 gr boter
125 gr griessuiker
2 eieren
250 gr bloem
Voor de frangipane:
125 gr boter
125 gr amandelpoeder
125 gr griessuiker
3 kleine eieren
50 gr gezeefde bloem
Voor de vulling:
500 gr uitgelekte krieken op sap
4 eierdooiers
100 gr griessuiker
100 gr boter
5 eiwitten
50 gr ultrafijne suiker (S1)
75 gr bloem
75 gr ma?szetmeel
2 eetlepel
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Het vetdeeg:
Wrijf de boter en de suiker op de tafel door elkaar.Kneed de eieren een voor een door de suikermassa (roer met gespreide vingers, dat gaat makkelijker).Kruimel er de bloem door, zoals u brood zou verkruimelen.
Vorm er een bol van, wikkel die in plasticfolie en laat hem in de koelkast opstijven.
De frangipane:
Roer de boter romig en klop verder op met het amandel-suikermengsel.Klop er een voor een de eieren door en spatel er de gezeefde bloem door.Verdeel het vetdeeg in 2 delen, rol die uit op 3 mm dikte en bedek hiermee 2 hoge, breedgebekte vormen van ? 21 cm
diameter.Smeer op de bodem een laagje frangipane en leg hierop de uitgelekte krieken (zonder sap).Klop voor de vulling de eierdooiers en de suiker tot een lint.
Spatel er de gesmolten, maar niet warme boter door.Klop de eiwitten op, voeg er de fijne suiker bij en klop alles verder stijf.
Spatel 1/3 van het eiwit, de gezeefde bloem en het zetmeel door het beslag.
Spatel er daarna de rest van het eiwit door en schep het beslag op de krieken.
Bak de taart 30 minuten in een op 200?C voorverwarmde oven af.Leg na het bakken en afkoelen een sjabloon op de taart en bestrooi hem met poedersuiker, zodat u een mooie tekening krijgt.
|
|
|